Агар-агар ilbakery, 500 г

2 410 pуб.

Агар-агар - растительный желирующий агент.

Широко применяется в производстве кондитерских изделий, таких как зефир, пастила, суфлейные изделия, для начинок и прослоек, для покрытия изделий гелями, глазурями, глассажами, в кулинарии, в молекулярной кухне.

Производится из бурых водорослей. Подходит веганам и вегетарианцам.

Агар-агар мелкой фракции не нужно заранее замачивать. Сила 900 bloom позволяет рассчитать дозировку удобную в работе.

Пропорции
0,5-2% агар-агара от общей массы жидкости.
Можно варьировать плотность геля, по вашим потребностям увеличивая или уменьшая количество агар-агара в указанной дозировке.

Применение
Смешать агар-агар с водой в граммовке указанной в технологических картах, на медленном огне довести до 95 градусов, далее по рецепту.

Условия хранения
Хранить сухую смесь при температуре не выше + 20 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.